Categoria: Cases

Em busca de profissionalização para expansão da marca Vinil Burger, os sócios contaram com o apoio da NaMesa Consultoria.

Foram desenvolvidos processos operacionais para sua primeira unidade – otimização dos fluxos de produção e finalização dos lanches, elaboração de check lists, fichas técnicas e controle de produção.

Mais tarde, já com duas casas inauguradas, o foco da NaMesa Consultoria foi organização e centralização dos processos de produção (cozinha central), compras, requisição interna, logística e distribuição de matéria prima. A NaMesa estruturou o estoque central, criando estoque mínimo, ajustando dias e formas de pedido, documentação para saída de mercadoria, controle de recebimento e organizando fluxos operacionais.

Em paralelo, foi desenvolvido um planejamento estratégico para posicionamento da marca no mercado.

A experiência proposta pelo estabelecimento vai muito além da comida, contando com ambiente agradável e serviço diferenciado.

Os proprietários do Insalata vieram até a NaMesa com o objetivo de possuírem o restaurante mais bem administrado de São Paulo. Uma proposta ambiciosa, mas que a NaMesa provou ser completamente atingível através de uma reestruturação administrativa, com foco na organização de atividades e procedimentos do setor, envolvendo também o departamento pessoal, recursos humanos e o setor de compras.

Além disso, a NaMesa desenvolveu aperfeiçoamentos diversos no Insalata, sendo um deles o trabalho de melhoria de cardápio. Através de visitas semanais para degustação de pratos, foram propostas substituições de ingredientes e implantadas novas receitas com apoio de treinamentos da brigada de cozinha.