Vinil Burger

Em busca de profissionalização para expansão da marca Vinil Burger, os sócios contaram com o apoio da NaMesa Consultoria.

Foram desenvolvidos processos operacionais para sua primeira unidade – otimização dos fluxos de produção e finalização dos lanches, elaboração de check lists, fichas técnicas e controle de produção.

Mais tarde, já com duas casas inauguradas, o foco da NaMesa Consultoria foi organização e centralização dos processos de produção (cozinha central), compras, requisição interna, logística e distribuição de matéria prima. A NaMesa estruturou o estoque central, criando estoque mínimo, ajustando dias e formas de pedido, documentação para saída de mercadoria, controle de recebimento e organizando fluxos operacionais.

Em paralelo, foi desenvolvido um planejamento estratégico para posicionamento da marca no mercado.

Insalata

A experiência proposta pelo estabelecimento vai muito além da comida, contando com ambiente agradável e serviço diferenciado.

Os proprietários do Insalata vieram até a NaMesa com o objetivo de possuírem o restaurante mais bem administrado de São Paulo. Uma proposta ambiciosa, mas que a NaMesa provou ser completamente atingível através de uma reestruturação administrativa, com foco na organização de atividades e procedimentos do setor, envolvendo também o departamento pessoal, recursos humanos e o setor de compras.

Além disso, a NaMesa desenvolveu aperfeiçoamentos diversos no Insalata, sendo um deles o trabalho de melhoria de cardápio. Através de visitas semanais para degustação de pratos, foram propostas substituições de ingredientes e implantadas novas receitas com apoio de treinamentos da brigada de cozinha.

Le Jazz

Os sócios buscaram a NaMesa Consultoria em busca de organização de processos e profissionalização, tendo como objetivo tornar o Le Jazz uma empresa ainda mais estruturada.

Dentre os diversos projetos elaborados, a NaMesa implantou avaliações de desempenhos, definindo objetivos individuais, setoriais e de grupos para que se pudesse medir o desenvolvimento dos colaboradores no estabelecimento. Atrelada a esta ferramenta, implantou também a política de participação de lucros e resultados, política bastante conhecida em outros setores, mas ainda pouco explorada no setor de bares e restaurantes no Brasil.

No que diz respeito à capacitação da equipe de atendimento, diversas ações foram efetuadas, incluindo treinamentos de cardápio, serviços e atendimento e a elaboração de um programa de multiplicadores, cujo objetivo consiste em preparar membros da equipe para replicarem conhecimento através de manuais e outros materiais didáticos, para que o padrão de atendimento possa manter-se com alto nível de excelência.

Na cozinha, entre outros trabalhos, foram elaboradas fichas técnicas para todas as produções do cardápio, levantando-se custo e desperdício de insumos. Junto a isso, a NaMesa realizou a engenharia de cardápio, que avalia o desempenho das vendas e da margem de contribuição dos pratos vendidos, medidas estas que têm como objetivo a tomada de decisões estratégicas.