Consultoria Gastronômica e Gestão de Restaurantes, A&B de Hotéis e Complexos Multifuncionais

Antes de fundar a NaMesa, Leo Texeira passou muitos anos no dia a dia da gastronomia e da hospitalidade. Ele viveu a rotina de hotéis e restaurantes sob duas perspectivas bem diferentes: de um lado, a operação real de cozinhas e salões, com passagens profissionais no Brasil e na Itália; de outro, a gestão estratégica em grandes empresas. Na multinacional Whirlpool, por exemplo, atuou nas áreas de marketing e finanças da marca premium KitchenAid, conectando inteligência financeira à realidade das vendas.

Esse repertório molda o DNA da NaMesa, combinando sua formação de administrador pela ESPM/SP com a bagagem de Cozinheiro Chef Internacional (CCI) pelo Senac/SP e a especialização na Itália pelo Italian Culinary Institute for Foreigners (ICIF). Hoje, além de liderar a consultoria, Leo é palestrante, professor em universidades e atua como mentor de fundadores e grandes grupos de restaurantes. Ele acompanha de perto os projetos de reestruturação, modelagem de negócios e expansão de marcas de foodservice e hotelaria, partindo da premissa de que a estratégia só funciona se fizer sentido na rotina diária das equipes.

Jornalista formada pela Cásper Líbero e historiadora pela USP, Fernanda Iema construiu uma trajetória de 25 anos que passa pelas mais diversas frentes da comunicação. Começou na redação da Folha de S.Paulo, mas logo estendeu sua atuação para relações públicas, audiovisual e licenciamento de marcas. Nessa caminhada, liderou projetos de posicionamento de mercado para grandes multinacionais, incluindo marcas como Unilever, Mars, Tetra Pak, Colgate-Palmolive, Disney, Johnson & Johnson’s, Amazon e Mastercard.

Sua bagagem em hospitalidade vem também da bagagem cultural de quem já visitou mais de 40 países, colecionando referências sobre o funcionamento de bares, hotéis e restaurantes ao redor do mundo. Na NaMesa, Fernanda traduz esse olhar amplo em entrega prática, liderando o desenvolvimento de conceitos e o branding de novos negócios gastronômicos.

Marcus Ribas atua nos bastidores e na linha de frente de hotéis, bares e restaurantes há mais de três décadas. Ele conhece a fundo a engrenagem de operações de alto volume e padrões exigentes, tendo atuado em redes como Outback Steakhouse e Club Med. No lado empreendedor, foi um dos fundadores e responsável pela gestão da Cervejaria Nacional, o primeiro brewpub de São Paulo, que comandou de 2011 a 2017.

Ativo na consultoria desde 2000, Marcus especializou-se em estruturar novos negócios do zero, desenhar fluxogramas que integram salão e cozinha e implantar rotinas para garantir a consistência do serviço. Na NaMesa, ele cuida justamente da transição do papel para o dia a dia da operação. Organiza as frentes de gestão de pessoas, cria planos de cargos e coordena treinamentos práticos de brigadas, garantindo que as metas de CMV e as rotinas financeiras rodem em harmonia com a rotina de atendimento.

Lucas Meyer trabalha no desenvolvimento de produtos e na gestão de operações de A&B há mais de 15 anos, acumulando bagagem prática na Europa, na Oceania e no Brasil. Sua experiência internacional passa pelo ritmo dinâmico de pubs e cozinhas multiculturais na Irlanda e na Austrália. No mercado de São Paulo, integrou as equipes de casas que são referências gastronômicas, como o clássico Carlota, da chef Carla Pernambuco, e o Ânima Mea, focado em alta gastronomia e técnicas artesanais.

Graduado em Gastronomia pelo SENAC/SP, Lucas especializou-se em panificação artesanal e fermentação natural pela renomada Levain Escola de Panificação e formou-se sommelier de cervejas pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS). Pesquisador ativo de tendências e novidades do setor, ele é profundamente engajado no mercado gastronômico. Na NaMesa, Lucas aplica esse repertório técnico para desenvolver receitas exclusivas, monitorar inovações globais e treinar equipes de cozinha. Seu foco é garantir a consistência da produção e elevar a rentabilidade das operações por meio de fichas técnicas e processos.

Gabriela Thalg é consultora especializada na criação de produtos e na gestão de cozinhas profissionais há mais de uma década. Sua vivência operacional é extremamente rica: começou trabalhando no ritmo acelerado de navios de cruzeiro internacionais e, anos depois, assumiu por cinco anos o comando técnico do clássico Bistrot de Paris, consagrado com o selo Bib Gourmand do Guia Michelin. Gabriela também foi sous-chef no espanhol Sancho Bar y Tapas, ganhou projeção nacional como finalista do reality show Top Chef Brasil na TV Record, e atua como instrutora no projeto social Gastronomia Periférica.

Graduada em Gastronomia pela Universidade São Camilo e pós-graduada com MBA em Negócios Gastronômicos, ela combina o olhar criativo da cozinha à inteligência de custos. Na NaMesa, Gabriela atua na engenharia de cardápios e na estruturação de fichas técnicas, controlando perdas, rendimento e CMV, garantindo que as criações tenham excelente aceitação de público e gerem margens financeiras saudáveis para os negócios gastronômicos.

Renato Vasques atua há mais de 20 anos na gestão administrativa, financeira e operacional de negócios de alimentação e hospitalidade. Antes de consolidar sua carreira como consultor, viveu na prática a complexidade desse mercado administrando restaurantes, bares e operações noturnas de alto volume, em ambientes de alta sensibilidade que exigem controle diário de fluxo de caixa e extrema agilidade na retaguarda.

Na NaMesa, ele é o responsável por estruturar toda a inteligência administrativa dos clientes. Sua atuação foca no controle rigoroso de custos, no desenho de processos de compras e na otimização do CMV (Custo de Mercadoria Vendida) por meio de cotações estratégicas e controle de inventário. Renato também implementa rotinas de auditoria, processos de suprimentos e parametrização de sistemas de gestão (ERP), reduzindo as perdas invisíveis que corroem o lucro operacional de bares e restaurantes.

Sua entrega inclui a elaboração de business plans completos e estudos de viabilidade financeira, desenhando cenários de payback, valuation e ponto de equilíbrio para garantir a segurança de capital em novos investimentos. Além disso, organiza a inteligência de pessoal (RH e DP), desenhando escalas de trabalho e adequando o custo de mão de obra à realidade financeira dos negócios gastronômicos.

Lara Martins trabalha há 25 anos com o poder das palavras e da estratégia de marca. Antes de ser consultora na NaMesa, atuou nos bastidores de grandes agências de publicidade, consultorias de branding e veículos de imprensa. Especialista em criação de conceitos, redação estratégica e desenvolvimento de nomes, ela construiu narrativas, identidades verbais e guias de tom de voz para marcas globais de diversos setores.
Seu portfólio inclui gigantes como Google, Meta (Facebook), Amazon, Nestlé, Ambev, PepsiCo, Heineken, Bauducco, Nike e Natura. Essa atuação multisetorial deu a Lara um entendimento profundo sobre a psicologia de consumo, o comportamento digital e a construção de conexões emocionais de forte apelo estético, como o trabalho desenvolvido para o grupo Aviva – Rio Quente Resorts.

Sua formação em jornalismo e a bagagem em relações públicas trazem um diferencial raro para a NaMesa: o tino investigativo para realizar imersões em empresas e entrevistar stakeholders. É esse olhar atento que permite a Lara extrair a real essência de cada negócio e traduzi-la em conceitos de marca autênticos, manifestos e manifestações de comunicação que funcionam no dia a dia do mercado de negócios gastronômicos.

Felipe Pinto atua há quase duas décadas no setor de Alimentos e Bebidas, combinando a vivência técnica em cozinhas com a inteligência de mercado corporativo. Graduado em Gastronomia pelo Senac e em Administração pela PUC-SP, ele iniciou sua carreira na hotelaria de luxo paulistana, com passagens pelo Hotel Emiliano e pelo Grand Hyatt São Paulo. No exterior, trabalhou em Pretória, na África do Sul, e, de volta ao Brasil, atuou nos clássicos franceses La Brasserie e Marcel.

Felipe também integrou a equipe do icônico projeto Fechado para Jantar, iniciativa itinerante que uniu gastronomia autoral, arte e experiências imersivas. Antes de se juntar à NaMesa, passou seis anos no Google, onde atuou no time de Alimentos & Bebidas como Coordenador de Eventos da companhia.

NaMesa, ele aplica todo o seu repertório de cozinha, hospitalidade, hotelaria e inteligência corporativa no desenvolvimento de conceitos para bares e restaurantes, desenhando posicionamentos de marca que equilibram inovação e viabilidade de mercado.

Lucas Loyo atua no setor de Alimentos e Bebidas há mais de 13 anos, combinando uma sólida escola de processos à liderança executiva em operações de alta complexidade. Ele iniciou sua carreira no Outback Steakhouse, onde vivenciou a rotina de ponta a ponta, da cozinha ao salão, até assumir o cargo de gerente de unidade e liderar a inauguração de novas filiais da marca. Posteriormente, consolidou sua bagagem de gestão à frente de grupos gastronômicos de destaque em São Paulo, como o Grupo Macaxeira e o Grupo Vila Anália.

Graduado em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi, Loyo direcionou suas especializações para a inteligência de negócios, com formações avançadas em finanças e o certificado de Master Restaurateur, além de programas voltados ao desenvolvimento de lideranças e eficiência operacional.

Na NaMesa, ele é especialista em treinamento de lideranças, excelência em serviços, atendimento e vendas. Loyo atua diretamente na estruturação operacional de restaurantes, bares e hotéis pelo Brasil, desenhando fluxogramas de atendimento e capacitando equipes para garantir que a consistência do serviço se converta diretamente em aumento de faturamento e fidelização de clientes.

Juliana é designer e gestora de projetos. Leva consigo 15 anos de experiência em design gráfico ambiental, digital e impresso, space branding, sinalização wayfinding, guias de identidade e linguagem de marca.

Seus traços já passaram por marcas variadas, como Sesc, Accor, Itaú, Porto Seguro, Aliansce Sonae, Instituto de Energia e Meio Ambiente, Socicam, Bird, Hopsital Oswaldo Cruz, Santa Catarina e HCor, entre outros.

Ainda administrou e liderou empresa B certificada de planejamento urbano BtoG de projetos de alto impacto socioambiental, organizou o livro de artista Aerea Paulista e teve trabalhos autorais publicados no livro Format First Vol 3. Seu olhar dá forma e identidade únicas às ideias e negócios.