Categoria: Hotéis

O Unique Garden é um refúgio de luxo e exclusividade situado em meio à exuberante Mata Atlântica, próximo à capital paulista. Com uma arquitetura icônica assinada por Ruy Ohtake e uma proposta de hospedagem singular em cada chalé, o hotel é sinônimo de sofisticação. Porém, mesmo com sua excelência, o Unique Garden enfrentava desafios relacionados à mão de obra local e à sobrecarga do board nas operações diárias.

Foi neste cenário que a NaMesa entrou como parceira estratégica, trazendo soluções para melhorar a qualidade do serviço e otimizar as operações.

Diagnóstico: Entendendo os desafios

O projeto começou com uma análise detalhada das operações do Unique Garden, incluindo visitas como cliente oculto e entrevistas com as lideranças. Os principais desafios identificados foram:

• Dificuldade de captação e retenção de mão de obra local: A localização remota do hotel dificultava o recrutamento e a capacitação de colaboradores qualificados.
• Atuação operacional do board: A ausência de uma estrutura intermediária sobrecarregava os proprietários e limitava o desenvolvimento estratégico do empreendimento.

Com base nesse diagnóstico, foi traçado um plano de ação robusto, que visava a transformação cultural e operacional do hotel. NaMesa iniciou um trabalho estratégico para transformar o espaço e maximizar sua utilização.

Plano de ação

O projeto foi desenvolvido em etapas claras:

1. Diagnóstico: Identificação das principais lacunas e desafios por meio de análises operacionais e entrevistas.
2. Capacitação: Formação de multiplicadores e realização de treinamentos específicos para setores críticos.
3. Estruturação organizacional: Implementação do cargo de Gerente Geral e definição de responsabilidades entre os diferentes níveis de liderança.
4. Acompanhamento: Mentorias contínuas e suporte na transição para o novo modelo de gestão.

Soluções implementadas

1. Capacitação e formação de multiplicadores

• Identificação de lideranças potenciais: Uma imersão nas operações do hotel permitiu a seleção de multiplicadores em cada área-chave.
• Treinamento especializado: Os multiplicadores foram capacitados para transmitir conhecimento e desenvolver equipes, especialmente no setor de Alimentos e Bebidas (A&B).
• Padronização de processos: Pela primeira vez, o restaurante passou por um treinamento completo de cardápio, otimizando as operações de cozinha e salão.

2. Estruturação organizacional

• Criação do cargo de Gerente Geral: Um cargo intermediário foi estabelecido para atuar como ponte entre o board e as lideranças, permitindo uma gestão mais estratégica e menos operacional.
• Mentorias para o board: A NaMesa realizou sessões de mentoria para apoiar a transição dos proprietários para um modelo de gestão mais profissionalizado.

3. Mudança cultural

• Foco na profissionalização: As ações implementadas contribuíram para uma mudança cultural no hotel, alinhando o time a padrões mais elevados de qualidade e eficiência.

Resultados

As soluções implementadas pela NaMesa geraram resultados significativos, tanto em termos qualitativos quanto quantitativos.

Quantitativos

• Melhoria na retenção de colaboradores: A formação de multiplicadores e a criação de processos claros ajudaram a reduzir o turnover.
• Otimização de operações: O treinamento de cardápio e a padronização de processos aumentaram a eficiência das equipes de cozinha e salão.

Qualitativos

• Cultura organizacional fortalecida: A profissionalização trouxe maior alinhamento e engajamento das equipes com os objetivos estratégicos do hotel.
• Maior eficiência na gestão: A criação do cargo de Gerente Geral liberou o board para focar em decisões estratégicas, transformando o modelo de gestão do hotel.
• Elevação do padrão de serviço: A experiência dos hóspedes foi aprimorada, consolidando ainda mais o Unique Garden como referência de exclusividade e luxo.

Um marco na gestão de luxo

O trabalho realizado pela NaMesa no Unique Garden exemplifica como a profissionalização e a estruturação de equipes podem transformar a operação de um empreendimento de luxo. Ao aliar estratégia e capacitação, foi possível superar desafios únicos e criar um modelo de gestão sustentável e eficiente.

Para empresas que buscam elevar o padrão de suas operações e alcançar resultados expressivos, a NaMesa é a parceira ideal. Entre em contato conosco e descubra como transformar sua marca em um case de sucesso.

O Pullman Hotels and Resorts é uma marca internacionalmente reconhecida, voltada para viajantes cosmopolitas que buscam unir trabalho e lazer em ambientes contemporâneos e sofisticados. Presente em cidades globais e destinos turísticos mais requisitados, a rede de hotéis do segmento premium oferece uma experiência marcante a cada hóspede.

Um de seus hotéis 5 estrelas, localizado em uma das capitais mais dinâmicas do país, enfrentava um desafio estratégico: como aproveitar melhor o amplo espaço do lobby e atender à crescente demanda de serviços e produtos de alta qualidade durante o período entre o meio da tarde e o final da noite. Além disso, havia a oportunidade de criar um modelo replicável para outras unidades da marca, reforçando o compromisso da Accor em inovar no mercado de hospitalidade.

A NaMesa foi escolhida como parceira estratégica para liderar a concepção de uma operação inovadora, que não só redefiniu o uso do lobby, mas também criou uma nova identidade gastronômica e uma estratégia de negócios escalável e rentável.

Diagnóstico: Oportunidades em meio aos desafios

O trabalho começou com uma análise profunda das operações e do potencial do hotel. Por meio de visitas como cliente oculto, benchmark em estabelecimentos de referência e reuniões com stakeholders, a NaMesa identificou os seguintes pontos:

• Subutilização do lobby: Um espaço amplo e sofisticado, com grande fluxo de hóspedes e visitantes, mas pouco explorado em termos de experiência gastronômica e de conveniência.
• Alta demanda durante horários não convencionais: Muitos hóspedes buscavam opções de alimentação e entretenimento no hotel entre a tarde e a noite, mas o hotel carecia de uma operação estruturada para atender a essa necessidade.
• Oportunidade de criar um modelo replicável: A possibilidade de desenvolver um conceito gastronômico com potencial para se tornar uma marca padrão para outros hotéis Pullman da rede Accor.

Com base nesse diagnóstico, a NaMesa iniciou um trabalho estratégico para transformar o espaço e maximizar sua utilização.

Plano de ação

O projeto foi conduzido de maneira estruturada, garantindo o alinhamento e a aprovação de todas as etapas pelos investidores e stakeholders:

1. Imersão inicial: Visitas ao hotel e benchmarking em restaurantes e hotéis de referência.
2. Desenvolvimento do conceito: Reuniões quinzenais para alinhar as propostas de conceito, cardápio e estratégia de negócios.
3. Naming e branding: Construção de uma identidade que fosse memorável e traduzisse os valores do Pullman.
4. Apresentação final: Proposta validada com investidores, abrindo caminho para a implementação do projeto.

Soluções implementadas

O projeto envolveu a criação de um novo restaurante no lobby do Pullman, abrangendo desde a concepção inicial até o planejamento estratégico para execução. As soluções foram estruturadas em três pilares principais: conceito, estratégia de negócios e branding.

1. Desenvolvimento de Conceito

O conceito criado pela NaMesa buscava transformar o tempo ocioso e de espera em uma experiência rica e memorável para os hóspedes e visitantes.

• Conceito inovador: Uma operação que unisse sofisticação, funcionalidade e praticidade, alinhada ao estilo cosmopolita do Pullman.
• Menu exclusivo: Um cardápio desenvolvido para atender a diferentes necessidades, desde encontros de negócios informais até momentos de relaxamento, incluindo coquetéis e pratos leves e refinados.
• Espaço multifuncional: Planejamento para que o ambiente fosse convidativo tanto para trabalho quanto para socialização.

2. Estratégia de Negócios

• Modelagem financeira: Criação de um modelo que garantisse a sustentabilidade e rentabilidade da operação.
• Definição de público-alvo: Segmentação estratégica para atrair não apenas hóspedes, mas também visitantes locais.
• Personalização dos serviços: Proposta de experiências exclusivas, como eventos temáticos e coquetéis customizados.

3. Naming e Branding

• Naming: Desenvolvimento de um nome que refletisse a sofisticação e modernidade do Pullman, com apelo global e alinhamento com a identidade da marca.
• Branding: Criação de uma identidade visual e verbal que dialogasse com o padrão premium do hotel e proporcionasse uma experiência imersiva aos clientes.

Resultados

O trabalho da NaMesa para o Pullman Hotels and Resorts gerou resultados significativos, que destacaram o potencial transformador do projeto:

Quantitativos

• Aprovação integral pelos investidores: O projeto foi validado em todas as suas dimensões — conceito, estratégia de negócio, naming e branding.
• Modelo de marca replicável: O conceito desenvolvido possui grande potencial de expansão, podendo ser replicado em outros hotéis Pullman no segmento premium.

Qualitativos

• Transformação do lobby: O espaço passou a ser visto como um ativo estratégico, com potencial para atrair hóspedes e público externo.
• Valorização da experiência do hóspede: O novo restaurante foi planejado para oferecer uma experiência integrada, alinhada ao estilo de vida cosmopolita e sofisticado da marca Pullman.
• Fortalecimento da marca: O conceito reforça a posição do Pullman como referência em inovação no setor de hospitalidade.

Redefinindo experiências no segmento Premium

A criação do novo restaurante do Pullman Hotels and Resorts é um exemplo de como a combinação de estratégia, criatividade e execução pode transformar desafios em oportunidades de crescimento e inovação. Ao transformar o lobby em um centro gastronômico vibrante, a NaMesa não apenas atendeu às necessidades imediatas do hotel, mas também lançou as bases para uma operação replicável e escalável, alinhada ao padrão global de excelência do Pullman.

Se você busca soluções inovadoras para elevar o padrão de suas operações, fortalecer sua marca e entregar experiências excepcionais, a NaMesa é a parceira certa para ajudar sua empresa a alcançar novos patamares de sucesso.

O Il Campanario Villaggio Resort, localizado no renomado Jurerê Internacional, em Florianópolis, é um ícone de hospitalidade no Brasil. Parte do Grupo Habitasul, o resort precisava alinhar seus serviços gastronômicos ao padrão de excelência esperado em um hotel 5 estrelas. Diante de desafios como baixa lucratividade, cardápio e ambiente desatualizados, e a necessidade de criar um novo restaurante, a NaMesa foi a escolhida para liderar essa transformação.

Confira as ações implementadas, os desafios enfrentados e os resultados alcançados em um projeto que uniu estratégia e operação para reposicionar o restaurante do Il Campanario como referência no segmento.

Diagnóstico: Entendendo os desafios

O projeto começou com uma análise detalhada das operações do restaurante do resort. Por meio de um diagnóstico que incluiu visitas como cliente oculto e acompanhamento das operações de cozinha, salão e bar, foram identificados os principais gargalos:

• Cardápio e ambiente desatualizados: O restaurante precisava refletir um conceito mais alinhado às tendências gastronômicas e às expectativas do público de Jurerê Internacional.
• Atrasos na entrega dos pratos: A ausência de um fluxo de trabalho eficiente impactava negativamente a experiência dos clientes.
• Baixa lucratividade: Era necessário revisar a precificação e melhorar a operação para maximizar os resultados financeiros.

Com base nesses insights, foi traçado um plano de ação com foco na reconceitualização e melhoria operacional.

Soluções implementadas

1. Renovação Conceitual do Restaurante

Para revitalizar o espaço existente e criar uma nova identidade gastronômica, a NaMesa trabalhou em:

• Novo cardápio e carta de coquetéis: Reestruturação completa para oferecer pratos e drinks modernos, elegantes e em sintonia com o público de alta exigência do resort.
• Readequação do ambiente: Sugestões para criar uma atmosfera mais sofisticada e convidativa, alinhada ao novo conceito.
• Desenvolvimento de um novo conceito para restaurante futuro: Atendendo a uma demanda emergente, foi idealizado um projeto de conceito único para um restaurante a ser construído, expandindo a oferta gastronômica do resort.

2. Estruturação Organizacional e Fluxo Operacional

• Revisão das dinâmicas de trabalho na cozinha, bar e salão para otimizar os processos e reduzir atrasos.
• Criação de uma estrutura organizacional clara, com definição de papéis e responsabilidades para todas as equipes.
• Treinamentos intensivos para a equipe de cozinha, salão e bar, preparando-os para a temporada de verão 2024.

3. Nova Precificação e Estratégias de Lucratividade

• Atualização da precificação dos itens do cardápio, baseada em análise de custos e no posicionamento premium do resort.
• Estratégias para aumentar a rentabilidade sem comprometer a experiência dos clientes.

Plano de Ação

O projeto foi conduzido em 120 dias, durante a baixa temporada, para minimizar impactos na operação do resort.

1. Primeira etapa: Desenvolvimento estratégico e reconceitualização, com foco no alinhamento entre as expectativas dos investidores e as demandas do mercado.
2. Segunda etapa: Implementação simultânea de melhorias operacionais no restaurante existente, ajustando processos e capacitando equipes.
3. Terceira etapa: Apresentação do conceito para o novo restaurante, com estratégias que atendem à crescente demanda de público no Jurerê Internacional.

Resultados

A parceria entre NaMesa e o Il Campanario Villaggio Resort gerou resultados expressivos em curto prazo, marcando uma nova fase para o restaurante.

Quantitativos

• Aumento da lucratividade: A reestruturação financeira e operacional trouxe retornos significativos, satisfazendo as expectativas dos investidores.
• Melhoria nos rankings de plataformas especializadas: A avaliação do restaurante melhorou significativamente, consolidando sua posição como um dos melhores da região.

Qualitativos

• Satisfação dos investidores: O trabalho estratégico e os resultados alcançados converteram a reticência inicial em confiança plena no projeto.
• Equipe mais preparada e alinhada: O treinamento das equipes gerou um ambiente de trabalho mais eficiente e colaborativo.
• Cliente final mais satisfeito: O novo cardápio e a melhora na operação elevaram a experiência gastronômica dos hóspedes.

Um novo padrão de excelência com a NaMesa

O projeto desenvolvido pela NaMesa para o Il Campanario Villaggio Resort é um exemplo inspirador de como a união entre estratégia e execução pode transformar um negócio. Em apenas 120 dias, foi possível renovar o conceito do restaurante, otimizar operações e lançar as bases para um futuro ainda mais promissor com a criação de um novo espaço gastronômico.

Para empresas que desejam alinhar excelência operacional e resultados financeiros, a NaMesa se posiciona como a parceira ideal. Entre em contato conosco e descubra como transformar seu negócio em um verdadeiro case de sucesso.

O Grupo Hotéis Ponta Verde é um ícone da hospitalidade e gastronomia no litoral nordestino, conhecido por oferecer experiências marcantes aos seus hóspedes em locais paradisíacos. Contudo, um dos restaurantes do grupo, o Fateixa, localizado à beira-mar, enfrentava um desafio comum: enquanto o café da manhã e o jantar atraíam hóspedes e geravam bons resultados, o almoço apresentava baixa ocupação.

Essa situação, mesmo com uma localização privilegiada, apontava para uma oportunidade não explorada de atrair o público externo, especialmente passantes e frequentadores da praia. Foi nesse contexto que o Grupo Ponta Verde recorreu à expertise da NaMesa para criar uma estratégia inovadora que revitalizasse o espaço, aumentasse a atratividade do restaurante e maximizasse seus resultados.

Diagnóstico: Explorando oportunidades

O trabalho da NaMesa começou com uma análise detalhada da situação:

• Ociosidade no horário do almoço: Apesar de estar localizado à beira-mar, o restaurante não conseguia atrair o público que frequentava a praia durante o dia.
• Dificuldade de acesso: A entrada do restaurante estava integrada ao hotel, limitando o fluxo de passantes.
• Falta de conexão com a praia: O ambiente não explorava plenamente a relação com o cenário paradisíaco, essencial para criar uma experiência envolvente.

Com base nesse diagnóstico, foi criado um plano estratégico para transformar o restaurante em um destino desejado durante o almoço, tanto para hóspedes quanto para visitantes.

Soluções implementadas

A NaMesa desenvolveu um projeto robusto para reposicionar o restaurante, com ações integradas que incluíram mudanças estruturais, conceituais e operacionais.

1. Criação de um Novo Conceito

• Inspiração nas histórias locais: Por meio de uma imersão a NaMesa na dinâmica dos frequentadores da praia identificou aspectos culturais da região e ….  A tradição muitas vezes fecha o entendimento do mundo a uma única perspectiva, segurando o progresso e desconectando aos poucos do andar da história. Não é este o caso do Fateixa. Ele é barco, ancorado no fundo das tradições da cidade, mas com atenção e sensibilidade para se adaptar às mudanças de maré. Para o hóspede, um presente encontrar tão perto um local com tanto significado, pouco usual na região e que irá agregar muito na sua estadia. Para o visitante de fora, uma nova atração na Praia do Francês e uma oportunidade de se conectar mais com o lugar.
• A NaMesa criou um conceito que valorizava a cultura e a tradição local, integrando elementos regionais na experiência gastronômica.
• Conexão com a experiência praiana: O restaurante foi reposicionado como uma extensão da praia, oferecendo opções que combinavam praticidade e sofisticação.
• Cardápio adaptado: O menu foi reformulado para incluir pratos leves e refrescantes, ideais para o público da praia, com destaque para ingredientes locais que exaltam a culinária nordestina.

Democrático e com um olhar para o novo, mas sempre ancorado em suas tradições.

2. Redesign do Espaço

• Entrada independente: Para atrair passantes, foi sugerida a criação de uma entrada exclusiva para o restaurante, independente da entrada do hotel.
• Área externa: A implantação de um espaço ao ar livre, com mesas voltadas para o mar, criou uma experiência imersiva e convidativa para o público externo.

3. Renovação do Menu

• O novo cardápio foi projetado para atender diferentes públicos, desde famílias que buscam refeições práticas até turistas em busca de uma experiência gastronômica única.
• Drinks refrescantes e sobremesas exclusivas foram incluídos para complementar a experiência.

4. Estratégias de Divulgação

• Foram realizadas ações de marketing para destacar o restaurante como uma opção diferenciada para o almoço, atraindo tanto turistas quanto moradores locais.
• O lançamento do novo conceito foi promovido em plataformas digitais e ações in loco, criando expectativa e engajamento na região.

Plano de Ação

O projeto foi estruturado em etapas bem definidas:

1. Diagnóstico inicial: Análise da situação atual, do público-alvo e do potencial da localização.
2. Desenvolvimento do conceito: Criação do posicionamento estratégico e reformulação e implantação das melhorias de cardápio.
3. Reformulação estrutural: Implementação das mudanças na entrada e na área externa.
4. Divulgação e lançamento: Estratégias para engajar o público-alvo e promover o novo restaurante.

Resultados

As ações implementadas pela NaMesa geraram resultados transformadores para o Grupo Ponta Verde:

Quantitativos

• Aumento de 2,4 vezes no faturamento no horário do almoço: O fluxo de clientes aumentou significativamente, transformando o período ocioso em uma fonte relevante de receita.

Qualitativos

• Maior conexão com o público externo: A entrada independente e a nova área externa tornaram o restaurante mais acessível e atraente para passantes e turistas.
• Experiência diferenciada: A integração com a praia e o novo cardápio criaram uma experiência única, elevando o padrão do restaurante.
• Valorização da marca Grupo Ponta Verde: O sucesso do projeto reforçou a posição do grupo como referência em hospitalidade e inovação na gastronomia.

Um novo capítulo na gastronomia do Grupo Ponta Verde

A transformação do restaurante pela NaMesa exemplifica como a união entre estratégia, criatividade e execução pode gerar resultados excepcionais. O projeto não apenas resolveu o desafio do almoço, mas também reposicionou o restaurante como um destino gastronômico desejado na região.

Se você deseja levar sua operação a novos patamares de sucesso, a NaMesa é o parceiro ideal. Entre em contato conosco e descubra como transformar seu negócio em um verdadeiro case de sucesso.