Ana Freire Artisan

A NaMesa é uma consultoria estratégica em gestão e hospitalidade. Atuamos em duas frentes principais:

• Novos Negócios: da definição de conceito, estratégia e posicionamento tático até a viabilidade financeira, projeto operacional, engenharia de cardápio, treinamento de equipe e acompanhamento presencial no Soft Opening.
• Negócios em Expansão ou Renovação: auditoria operacional 360°, cliente oculto, engenharia de margens (CMV e CMO), reestruturação de produto, parametrização de ERP, governança, manuais técnicos, formação de lideranças e modelagem para redes e cozinhas centrais.

O quanto antes. O momento ideal é na fase embrionária, antes de fechar a locação do imóvel ou iniciar obras arquitetónicas. Isso permite alinhar o conceito, o estudo de viabilidade financeira (CAPEX e OPEX) e o layout operacional em DWG da cozinha e bar antes do aporte de capital, evitando reformas dispendiosas e erros de fluxo.

Desenvolvemos a estruturação de manuais técnicos operacionais, parametrização do ERP e formação de lideranças locais (multiplicadores). A fase assistida no salão e na cozinha serve exatamente para treinar e consolidar as rotinas diárias, permitindo que a sua equipa assuma a operação com total autonomia.
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Enquanto consultorias entregam apenas relatórios teóricos e agências de comunicação ou assessoria de imprensa atuam desconectadas da operação e da saúde financeira, a NaMesa integra Estratégia, Branding e Comunicação à inteligência financeira e acompanhamento presencial em um único contrato.

A nossa equipe técnica atua diretamente no salão, na cozinha e na retaguarda durante o Soft Opening, garantindo que o posicionamento da marca e o planejamento financeiro se realizem na prática da rotina diária.

Desenvolvemos a Engenharia de Cardápio e Coquetelaria alinhando curadoria autoral a fichas técnicas operacionais rigorosas. Parametrizamos o CMV teórico e o CMO para buscar a otimização das margens de lucro e mitigar o desperdício de insumos na rotina diária.

Sim. Atendemos em todo o território nacional e no exterior através de modelos presenciais, híbridos ou 100% remotos, utilizando ferramentas de gestão de projetos e acompanhamento de DRE em tempo real.

Atendemos todo o ecossistema de hospitalidade e A&B. O nosso escopo abrange desde restaurantes de rua e cafeterias até a operação de Alimentos e Bebidas (A&B) em hotéis e resorts, complexos multifuncionais, clubes, redes em expansão e cozinhas centrais.

Não. A NaMesa não realiza a gestão financeira operacional ou diária do seu estabelecimento. Nós estruturamos e implementamos a inteligência e a controladoria financeira do negócio, como a modelagem do DRE por competência, o cálculo de Payback, a implementação da regra PVPS no estoque e a parametrização do sistema de gestão ERP. A execução da rotina financeira diária permanece sob o controle da sua equipe.

O investimento é dimensionado de acordo com o escopo técnico, o porte da operação e a necessidade do projeto. Entre em contato com a nossa equipe para agendar uma reunião para entendermos a sua necessidade e apresentarmos uma proposta personalizada.