Il Campanario Villaggio Resort

Transformação Gastronômica do Il Campanario Villaggio Resort com a NaMesa

O Il Campanario Villaggio Resort, localizado no renomado Jurerê Internacional, em Florianópolis, é um ícone de hospitalidade no Brasil. Parte do Grupo Habitasul, o resort precisava alinhar seus serviços gastronômicos ao padrão de excelência esperado em um hotel 5 estrelas. Diante de desafios como baixa lucratividade, cardápio e ambiente desatualizados, e a necessidade de criar um novo restaurante, a NaMesa foi a escolhida para liderar essa transformação.

Confira as ações implementadas, os desafios enfrentados e os resultados alcançados em um projeto que uniu estratégia e operação para reposicionar o restaurante do Il Campanario como referência no segmento.

Diagnóstico: entendendo os desafios

O projeto começou com uma análise detalhada das operações do restaurante do resort. Por meio de um diagnóstico que incluiu visitas como cliente oculto e acompanhamento das operações de cozinha, salão e bar, foram identificados os principais gargalos:

  • Cardápio e ambiente desatualizados: o restaurante precisava refletir um conceito mais alinhado às tendências gastronômicas e às expectativas do público de Jurerê Internacional;
  • Atrasos na entrega dos pratos: a ausência de um fluxo de trabalho eficiente impactava negativamente a experiência dos clientes;
  • Baixa lucratividade: era necessário revisar a precificação e melhorar a operação para maximizar os resultados financeiros.

Com base nesses insights, foi traçado um plano de ação com foco na reconceitualização e melhoria operacional.

Soluções implementadas

1. Renovação Conceitual do Restaurante

Para revitalizar o espaço existente e criar uma nova identidade gastronômica, a NaMesa trabalhou em:

  • Novo cardápio e carta de coquetéis: reestruturação completa para oferecer pratos e drinks modernos, elegantes e em sintonia com o público de alta exigência do resort;
  • Readequação do ambiente: sugestões para criar uma atmosfera mais sofisticada e convidativa, alinhada ao novo conceito;
  • Desenvolvimento de um novo conceito para restaurante futuro: atendendo a uma demanda emergente, foi idealizado um projeto de conceito único para um restaurante a ser construído, expandindo a oferta gastronômica do resort.

2. Estruturação Organizacional e Fluxo Operacional

  • Revisão das dinâmicas de trabalho na cozinha, bar e salão para otimizar os processos e reduzir atrasos;
  • Criação de uma estrutura organizacional clara, com definição de papéis e responsabilidades para todas as equipes;
  • Treinamentos intensivos para a equipe de cozinha, salão e bar, preparando-os para a temporada de verão 2024.

3. Nova Precificação e Estratégias de Lucratividade

  • Atualização da precificação dos itens do cardápio, baseada em análise de custos e no posicionamento premium do resort;
  • Estratégias para aumentar a rentabilidade sem comprometer a experiência dos clientes.

Plano de Ação

O projeto foi conduzido em 120 dias, durante a baixa temporada, para minimizar impactos na operação do resort.

  1. Primeira etapa: desenvolvimento estratégico e reconceitualização, com foco no alinhamento entre as expectativas dos investidores e as demandas do mercado;
  2. Segunda etapa: implementação simultânea de melhorias operacionais no restaurante existente, ajustando processos e capacitando equipes;
  3. Terceira etapa: apresentação do conceito para o novo restaurante, com estratégias que atendem à crescente demanda de público no Jurerê Internacional.

Resultados

A parceria entre NaMesa e o Il Campanario Villaggio Resort gerou resultados expressivos em curto prazo, marcando uma nova fase para o restaurante.

Quantitativos

  • Aumento da lucratividade: a reestruturação financeira e operacional trouxe retornos significativos, satisfazendo as expectativas dos investidores;
  • Melhoria nos rankings de plataformas especializadas: a avaliação do restaurante melhorou significativamente, consolidando sua posição como um dos melhores da região.

Qualitativos

  • Satisfação dos investidores: o trabalho estratégico e os resultados alcançados converteram a reticência inicial em confiança plena no projeto.
  • Equipe mais preparada e alinhada: o treinamento das equipes gerou um ambiente de trabalho mais eficiente e colaborativo.
  • Cliente final mais satisfeito: o novo cardápio e a melhora na operação elevaram a experiência gastronômica dos hóspedes.

Um novo padrão de excelência com a NaMesa

O projeto desenvolvido pela NaMesa para o Il Campanario Villaggio Resort é um exemplo inspirador de como a união entre estratégia e execução pode transformar um negócio. Em apenas 120 dias, foi possível renovar o conceito do restaurante, otimizar operações e lançar as bases para um futuro ainda mais promissor com a criação de um novo espaço gastronômico.

Para empresas que desejam alinhar excelência operacional e resultados financeiros, a NaMesa se posiciona como a parceira ideal. Entre em contato conosco e descubra como transformar seu negócio em um verdadeiro case de sucesso.

Juliana de Campos Silva

Juliana é designer e gestora de projetos. Leva consigo 15 anos de experiência em design gráfico ambiental, digital e impresso, space branding, sinalização wayfinding, guias de identidade e linguagem de marca. Seus traços já passaram por marcas variadas, como Sesc, Accor, Itaú, Porto Seguro, Aliansce Sonae, Instituto de Energia e Meio Ambiente, Socicam, Bird, Hopsital Oswaldo Cruz, Santa Catarina e HCor, entre outros. Ainda administrou e liderou empresa B certificada de planejamento urbano BtoG de projetos de alto impacto socioambiental, organizou o livro de artista Aerea Paulista e teve trabalhos autorais publicados no livro Format First Vol 3. Seu olhar dá forma e identidade únicas às ideias e negócios.

Lucas Loyo

Com 12 anos de experiência no mercado de A&B, Loyo iniciou sua trajetória como garçom no Outback Steakhause passando pelas áreas de atendimento e cozinha. Se especializou em processos de sistema para conciliação de Retaguarda e PDV. Atuou em gestão de restaurante para o Grupo Macaxeira, Uru Mar y Parrilla e Grupo Vila Anália.

Mairla Oliveira

Mairla tem formação em Gastronomia pela Anhembi Morumbi, com mais de oito anos de experiência em bares, restaurantes e eventos. Possui extensões curriculares em gestão de Pessoas e gestão de Bares e Restaurantes pelo Sebrae, Bartender pelo Senac e Técnico em Cozinha pela Etec.

Renato Vasques

Renato atua há 20 anos em processos administrativos e financeiros para empresas do setor de A&B. Ao longo de sua carreira foi administrador de casas noturnas, bares e restaurantes. Na NaMesa é consultor especializado em gestão de processos e custos do setor Administrativo (financeiro, compras, estoque, DP e RH), e na elaboração de business plan. Vasques é formado em Administração de Empresas, com especialização em Gestão de processos e Custos para o setor A&B.

Marcus Ribas

Com mais de 30 anos de experiência em hotéis, bares e restaurantes, Marcus já atuou em empresas de diferentes conceitos, propostas gastronômicas e linhas de serviço, tais como Outback Steakhouse e Club Med. Trabalha com consultoria desde o ano 2000, em implantações de bares e restaurantes, reestruturações operacionais e treinamento de equipes. Foi sócio-fundador da Cervejaria Nacional, inaugurada em 2011, sendo o responsável pela gestão da empresa até o ano de 2017.

Leo Texeira

Fundador da NaMesa, com 18 anos de experiência no setor, atuou nas áreas administrativo-financeira, cozinha, salão e marketing de restaurantes no Brasil e na Itália. Leo também trabalhou na Whirlpool, onde participou do projeto da marca KitchenAid, nas áreas de Marketing e Finanças. É administrador de empresas pela ESPM/SP, pós-graduado em Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação pelo Senac/SP e especialista em gastronomia através dos cursos Master, do Italian Culinary Institute for Foreigners, no Piemonte/ Itália e do Cozinheiro Chef Internacional, do Senac/SP. É mentor de gestores, professor e palestrante nas áreas de gerenciamento de alimentos e bebidas, planejamento de cardápio e gestão empreendedora.

Lara Martins

Lara é escritora e traz para o time NaMesa a experiência como redatora e jornalista. Já são 25 anos envolvida com palavras e ideias estratégicas na criação, revitalização ou reposicionamento de negócios / serviços / produtos no mercado. Especialista em branding, planejamento e posicionamento, já criou conceitos, narrativas, nomes, identidade verbal e comunicação para as mais diferentes marcas, em variados segmentos – Nestlé, Ambev, Pepsico, Heineken, Bauducco, Kitano, Itambé, Garoto, Qualy, Braskem, Google, Nike, Aviva (Rio Quente Resorts), Facebook, Amazon, Natura, Eudora, Ipanema, Sanofi, Grupo Pão de Açúcar, entre outros. Anos em outras áreas da comunicação também fazem parte dessa história, com experiência em jornalismo tradicional, assessoria de imprensa, marketing e conteúdo digital. Revela essências para contar histórias com personalidade, que transformam sonhos únicos em marcas autênticas.

Lucas Meyer

Lucas atuou em diversos estabelecimentos na Irlanda, Austrália e Brasil, com passagens pelo Carlota e Ânima Mea. Com mais de 11 anos de experiência, é formado em Gastronomia pelo SENAC, além de Sommelier de Cervejas pela ABS e especialização em Fermentação Natural pela Levain – Escola de Panificação.

Gabriela Thalg

Gab iniciou sua carreira viajando ao redor do mundo enquanto trabalhava como cozinheira em navios de cruzeiro. De volta ao Brasil, foi sous-chef do restaurante espanhol Sancho Bar y Tapas e, por 5 anos, foi chef de cozinha do renomado francês bib gourmand Bistrot de Paris. É formada em Gastronomia pela Universidade São Camilo e possui MBA em Negócios Gastronômicos. Com mais de 11 anos de experiência no setor gastronômico, ministrou aulas de cozinha francesa no projeto social Gastronomia Periférica e foi finalista do reality show Top Chef Brasil da TV Record.

Carlos Eduardo Mesquita

Graduado em Administração de Empresas (PUC-SP) e Hotelaria (Senac SP), com especialização de Cozinha italiana pelo ICIF – Italian Culinary Institute for Foreigners, na Itália, Carlos tem mais de 20 anos de experiência no setor de A&B. Empreendedor, foi sócio da Delirium Café SP, maior franquia do mundo da reconhecida cervejaria belga, da Caravan Beer, premiada microcervejaria artesanal brasileira, e do francês L’aperô Bar e Bistrô, na Vila Madalena, em São Paulo. Também com passagem pela Neka Gastronomia, mais conceituada empresa de eventos do país, Carlos traz na bagagem amplo conhecimento do mercado, tendo atuado em cargos de gestão administrativa, financeira e operacional. Hoje ocupa na NaMesa um importante papel na área comercial, colaborando imensamente para a concepção de novos negócios gastronômicos, bem como para o impulsionamento de casas já em funcionamento.

Fernanda Iema

Fernanda é especialista em comunicação. Graduada em Jornalismo (Cásper Líbero) e História (USP), há 25 anos transita pelas mais diversas possibilidades da área: jornalismo tradicional (Folha de S.Paulo), relações públicas, licenciamento de marca e audiovisual, além de liderar projetos de grandes multinacionais em diferentes segmentos de mercado, como Unilever, Mars, Tetra Pak, Colgate-Palmolive, Disney, Johnson & Johnson’s, Amazon, Mastercard, entre outros. Mundo afora, já visitou mais de 40 países, de onde carrega referências de bares, restaurantes e hotelaria de todo o planeta. Traz essa visão global para os projetos NaMesa, para uma atuação ampla na liderança de projetos estratégicos, no desenvolvimento de conceitos, posicionamento de marca e branding de negócios gastronômicos.