O Il Campanario Villaggio Resort, localizado no renomado Jurerê Internacional, em Florianópolis, é um ícone de hospitalidade no Brasil. Parte do Grupo Habitasul, o resort precisava alinhar seus serviços gastronômicos ao padrão de excelência esperado em um hotel 5 estrelas. Diante de desafios como baixa lucratividade, cardápio e ambiente desatualizados, e a necessidade de criar um novo restaurante, a NaMesa foi a escolhida para liderar essa transformação.
Confira as ações implementadas, os desafios enfrentados e os resultados alcançados em um projeto que uniu estratégia e operação para reposicionar o restaurante do Il Campanario como referência no segmento.
Diagnóstico: Entendendo os desafios
O projeto começou com uma análise detalhada das operações do restaurante do resort. Por meio de um diagnóstico que incluiu visitas como cliente oculto e acompanhamento das operações de cozinha, salão e bar, foram identificados os principais gargalos:
- Cardápio e ambiente desatualizados: O restaurante precisava refletir um conceito mais alinhado às tendências gastronômicas e às expectativas do público de Jurerê Internacional.
- Atrasos na entrega dos pratos: A ausência de um fluxo de trabalho eficiente impactava negativamente a experiência dos clientes.
- Baixa lucratividade: Era necessário revisar a precificação e melhorar a operação para maximizar os resultados financeiros.
Com base nesses insights, foi traçado um plano de ação com foco na reconceitualização e melhoria operacional.
Soluções implementadas
1. Renovação Conceitual do Restaurante
Para revitalizar o espaço existente e criar uma nova identidade gastronômica, a NaMesa trabalhou em:
- Novo cardápio e carta de coquetéis: Reestruturação completa para oferecer pratos e drinks modernos, elegantes e em sintonia com o público de alta exigência do resort.
- Readequação do ambiente: Sugestões para criar uma atmosfera mais sofisticada e convidativa, alinhada ao novo conceito.
- Desenvolvimento de um novo conceito para restaurante futuro: Atendendo a uma demanda emergente, foi idealizado um projeto de conceito único para um restaurante a ser construído, expandindo a oferta gastronômica do resort.
2. Estruturação Organizacional e Fluxo Operacional
- Revisão das dinâmicas de trabalho na cozinha, bar e salão para otimizar os processos e reduzir atrasos.
- Criação de uma estrutura organizacional clara, com definição de papéis e responsabilidades para todas as equipes.
- Treinamentos intensivos para a equipe de cozinha, salão e bar, preparando-os para a temporada de verão 2024.
3. Nova Precificação e Estratégias de Lucratividade
- Atualização da precificação dos itens do cardápio, baseada em análise de custos e no posicionamento premium do resort.
- Estratégias para aumentar a rentabilidade sem comprometer a experiência dos clientes.
Plano de Ação
O projeto foi conduzido em 120 dias, durante a baixa temporada, para minimizar impactos na operação do resort.
- Primeira etapa: Desenvolvimento estratégico e reconceitualização, com foco no alinhamento entre as expectativas dos investidores e as demandas do mercado.
- Segunda etapa: Implementação simultânea de melhorias operacionais no restaurante existente, ajustando processos e capacitando equipes.
- Terceira etapa: Apresentação do conceito para o novo restaurante, com estratégias que atendem à crescente demanda de público no Jurerê Internacional.
Resultados
A parceria entre NaMesa e o Il Campanario Villaggio Resort gerou resultados expressivos em curto prazo, marcando uma nova fase para o restaurante.
Quantitativos
- Aumento da lucratividade: A reestruturação financeira e operacional trouxe retornos significativos, satisfazendo as expectativas dos investidores.
- Melhoria nos rankings de plataformas especializadas: A avaliação do restaurante melhorou significativamente, consolidando sua posição como um dos melhores da região.
Qualitativos
- Satisfação dos investidores: O trabalho estratégico e os resultados alcançados converteram a reticência inicial em confiança plena no projeto.
- Equipe mais preparada e alinhada: O treinamento das equipes gerou um ambiente de trabalho mais eficiente e colaborativo.
- Cliente final mais satisfeito: O novo cardápio e a melhora na operação elevaram a experiência gastronômica dos hóspedes.
Um novo padrão de excelência com a NaMesa
O projeto desenvolvido pela NaMesa para o Il Campanario Villaggio Resort é um exemplo inspirador de como a união entre estratégia e execução pode transformar um negócio. Em apenas 120 dias, foi possível renovar o conceito do restaurante, otimizar operações e lançar as bases para um futuro ainda mais promissor com a criação de um novo espaço gastronômico.
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