A NaMesa é uma consultoria estratégica em gestão e hospitalidade. Atuamos em duas frentes principais:
O quanto antes. O momento ideal é na fase embrionária, antes de fechar a locação do imóvel ou iniciar obras arquitetónicas. Isso permite alinhar o conceito, o estudo de viabilidade financeira (CAPEX e OPEX) e o layout operacional em DWG da cozinha e bar antes do aporte de capital, evitando reformas dispendiosas e erros de fluxo.
Desenvolvemos a estruturação de manuais técnicos operacionais, parametrização do ERP e formação de lideranças locais (multiplicadores). A fase assistida no salão e na cozinha serve exatamente para treinar e consolidar as rotinas diárias, permitindo que a sua equipa assuma a operação com total autonomia. MD
Enquanto consultorias entregam apenas relatórios teóricos e agências de comunicação ou assessoria de imprensa atuam desconectadas da operação e da saúde financeira, a NaMesa integra Estratégia, Branding e Comunicação à inteligência financeira e acompanhamento presencial em um único contrato.
A nossa equipe técnica atua diretamente no salão, na cozinha e na retaguarda durante o Soft Opening, garantindo que o posicionamento da marca e o planejamento financeiro se realizem na prática da rotina diária.
Desenvolvemos a Engenharia de Cardápio e Coquetelaria alinhando curadoria autoral a fichas técnicas operacionais rigorosas. Parametrizamos o CMV teórico e o CMO para buscar a otimização das margens de lucro e mitigar o desperdício de insumos na rotina diária.
Sim. Atendemos em todo o território nacional e no exterior através de modelos presenciais, híbridos ou 100% remotos, utilizando ferramentas de gestão de projetos e acompanhamento de DRE em tempo real.
Atendemos todo o ecossistema de hospitalidade e A&B. O nosso escopo abrange desde restaurantes de rua e cafeterias até a operação de Alimentos e Bebidas (A&B) em hotéis e resorts, complexos multifuncionais, clubes, redes em expansão e cozinhas centrais.
Não. A NaMesa não realiza a gestão financeira operacional ou diária do seu estabelecimento. Nós estruturamos e implementamos a inteligência e a controladoria financeira do negócio, como a modelagem do DRE por competência, o cálculo de Payback, a implementação da regra PVPS no estoque e a parametrização do sistema de gestão ERP. A execução da rotina financeira diária permanece sob o controle da sua equipe.
O investimento é dimensionado de acordo com o escopo técnico, o porte da operação e a necessidade do projeto. Entre em contato com a nossa equipe para agendar uma reunião para entendermos a sua necessidade e apresentarmos uma proposta personalizada.