Soluções Consultoria Gastronômica: Estratégia e Gestão Desenhamos, estruturamos e otimizamos operações para o setor de hospitalidade. Atuamos em duas frentes estratégicas para atender à necessidade exata do seu investimento: modelagem completa para novos empreendimentos ou reestruturação de casas em funcionamento. NaMesa para Novos Negócios Estruturamos novos empreendimentos gastronômicos com previsibilidade de caixa e segurança para o investidor. Atuamos da modelagem conceitual à implantação operacional, preparando o seu negócio para abrir as portas com validação de mercado, margem protegida e processos prontos para a rotina diária. COMO ATUAMOS Desenvolvemos um Plano de Negócios e Estudo de Viabilidade Financeira detalhado para guiar o seu capital. Conduzimos cada etapa da estruturação por meio de processos parametrizados, mitigando riscos de caixa e preparando a sua equipe para operar com padrão técnico e custos sob controle desde a inauguração. Estratégia e Posicionamento: definimos o modelo de operação, público-alvo e proposta de valor, consolidando o diferencial competitivo da marca antes de iniciar as projeções. Estudo de Viabilidade Financeira (Business Plan): elaboramos a modelagem financeira detalhada com projeções em três cenários (Conservador, Realista e Otimista), estimativa de CAPEX, OPEX e cálculo projetado de Payback. Naming e Branding: criamos o nome (Naming), a identidade visual e o posicionamento da marca, assegurando diferenciação de mercado. Arquitetura Operacional e Layout: desenhamos o layout técnico e funcional de cozinha e bar em planta baixa (DWG), eliminando gargalos de serviço. Engenharia de Cardápio e Coquetelaria: desenvolvemos o cardápio e a carta de bebidas da casa, elaborando fichas técnicas rigorosas e parametrizando o CMV teórico para unir alto valor percebido, rentabilidade e controle de insumos. Implantação Operacional e Soft Opening: capacitamos a equipe de salão e cozinha e acompanhamos presencialmente os dias de teste (Soft Opening) e inauguração. Implantação Administrativo-Financeira: estruturamos os fluxos de compras, estoques, contas a pagar e orientamos na parametrização do sistema de gestão (ERP). NaMesa para Negócios em Expansão ou Renovação Eficiência, Margem e Rentabilidade Real. Aplicamos nossa consultoria gastronômica para reestruturar casas em funcionamento, estancar vazamentos de caixa e alavancar margens operacionais. Otimizamos a rotina diária do seu negócio para multiplicar unidades ou formatar novos modelos de expansão com governança e controle de caixa. COMO ATUAMOS Conduzimos a reestruturação por meio do método de imersão, adequação e controle. Atuamos diretamente na sua operação para mapear gargalos operacionais e implementar processos fundamentados em análise financeira rigorosa. Cruzando indicadores de DRE, inventários e produtividade, substituímos estimativas empíricas por governança focada no lucro líquido. Auditoria de Processos e Diagnóstico Operacional: realizamos uma imersão profunda na operação via cliente oculto e auditoria de retaguarda, mapeando falhas de fluxo, desperdícios de estoque e gargalos na jornada do cliente. Engenharia de Margens (CMV e CMO): analisamos detalhadamente a saúde financeira da casa, cruzando a Curva ABC de vendas com indicadores reais para a redução e blindagem de CMV e CMO. Implantação Administrativo-Financeira e Estoque: orientamos na configuramos o seu sistema de gestão (ERP), implantando rotinas de requisição interna, controle rigoroso de inventários pela regra PVPS e estruturação de DRE por competência. Revitalização de Produto e Cardápio Rentabilizado: reestruturamos o mix de pratos e coquetéis para alinhar alto valor percebido e rentabilidade, elaborando fichas técnicas operacionais para assegurar a padronização das receitas. Governança, Organograma e Manuais Operacionais: redesenhamos a estrutura organizacional e elaboramos manuais técnicos operacionais para assegurar a replicabilidade do padrão da marca e a autonomia das equipes. Capacitação Técnica e Desenvolvimento de Lideranças: capacitamos gestores e brigada por meio do treinamento de multiplicadores, formando lideranças autônomas e reduzindo a dependência direta dos sócios na operação diária. Estruturação para Múltiplas Unidades e Delivery: modelamos a infraestrutura necessária para suportar a escala da rede, incluindo o planejamento de cozinhas centrais (CPA / Cook & Chill) e a otimização de canais de delivery de alta performance.